ما أجمل رائحة القهوة الزكية وطعمها المميز تحسن المزاج وتزيد من النشاط . من المتوقع ان اول استخدام لمادة البن كمشروب ساخن كان في بدايات القرن الخامس عشر . معلومات شيقة ومفيدة عن القهوة لنتابعها معا .
القهوه :
مشروب منبه لاحتوائه على مادة الكافيين ينتج من غلي حبوب البن المحمصة بمختلف انواعها .
فوائد القهوة :
- تعد القهوة من مضادات الاكسدة فتمنع الجذور الحرة من تسبيب تلف للخلايا .
- يقلل من خطرالاصابة بكثير من الامراض فتنشط الجهاز العصبي .
- تحسين من وظيفة الاوعية الدموية .
- خفض مشاعر الاكتئاب وتحسين المزاج .
أضرار القهوة :
- عند شرب كميات زائدة من القهوة .
- اظطرابات في النوم .
- قد يسبب اظطرابات القلق .
- عدم انتضام ضربات القلب .
- قد تؤدي الى نقص الحديد في الجسم .
أجود أنواع البن :
البن العربي (ارابيكا) :
ذات جودة عالية .
تنتج محصول قليل مقارنة بالنوعيات الاخرى .
وتحتاج الى عدة سنوات حتى تنضج .
حبوب البن روبوستا :
تستخدم عادتاً في تصنيع القهوة سريعة التحضير .
تحتاج الى وقت اقل لانتاج الحبوب وكميات اكثر ومقاومة اكبر للامراض .
يمكن تمييز حبوب البن عن بعضها بما يلي :
- ارابيكا ذات مذاق معتدل ناعم و حلو قليلا اما روبوستا يكون ذو طعم مر وقاس .
- ارابيكا يحتوي على كمية اقل من كمية الكافيين الموجودة في روبوستا اقل بمقدار النصف .
- ارابيكا اكثر استخداما من روبوستا 70% ارابيكا 30% روبوستا .
- ارابيكا يتجعد الخط في المركز اكثر من روبوستا .
- ارابيكا ذات سعر مرتفع اكثر من روبوستا .
طريقة تحضير القهوة التركية او القهوة الحلوة :
- نضع ملعقة قهوة حلوة في الدلة .
- نضيف اليها فنجان من الماء البارد من الحنفية .
- نضيف ملعقة سكر او حسب الرغبة .
- نحرك المزيج جيدا معا .
- عندما تبدأ المياه بالغليان نرفعها عن النار مباشرة حتى نحصل على رغوة كثيفة .
- نصب القهوة مباشرة في فناجين القهوة وتقدم مع قطعة من الحلوة او حسب الرغبة .
درجة تحميص البن :
تختلف درجة تحميص حبات البن بحسب مدة التحميص . وكلما طالة فترة التحميص اصبح لون حبة البن اكثر قتامة . وكلما زادة درجة تحميص القهوة قلة فيها نسبة الكافيين .
طريقة تحضير القهوة العربية الأصيلة او القهوة العربية المرة :
- بن كولومبي نوع اول تحميص غامق .
- نطحن حبوب البن بشكل ناعم .
- نضع البن المطحون في وعاء .
- نحسب الكمية المطلوبة كل 77 غرام 1 ليتر مياه تقريبا .
- نصب المياه عليه بشكل متساوي .
- نشعل نار قوية في البداية تحت الوعاء لمدة نصف ساعة .
- بعد ذلك نترك الوعاء على نار هادئة .
- نحرك المياه خلال فترة الغليان حتى نبقى على القهوة مغمورة بالمياه .
- قبل التقديم نضع كمية القهوة المراد استخدامها في الدلة او وعاء التقديم ثم نضيف الهيل ذو الحبة الخضراء الى القهوة بعد طحنه ويمكن اضافة الزعفران المطحون حسب الرغبة وتغلى لمدة عشر دقائق .
- مشروب يقدم ساخنا له طعم مر ولا يتم اضافة السكر اليه .
طريقة تحضير القهوه العربيه الشقراء :
- نستخدم البن الهرري او الخولاني في تحضير القهوة الشقراء نضيف لكل كوب ماء فنجان الى فنجان ونصف حبات بن .
- قهوة الهرري حباته صغيرة اما الخولاني فحباته تكون اكبر .
- نحمص حبوب البن على نار هادئة حتى نحصل على لون بين الاصفر والبني .
- نترك حبات الهيل لتبرد لمدة عشر دقائق .
- نطحن حبات البن طحن متوسط ئم نضيف بعض حبات الهيل ونطحن حبات الهيل و البن معا قليلا .
- نضع دلة القهوة على نار متوسطة وبعد الغليان نضيف اليها القهوة المطحونة .
- نترك المزيج يغلي على نار متوسطة لمدة .
- ثم نضيف الى القهوة نصف ملعقة طعام هيل و زعفران مطحون او حسب الحاجة ويمكن اضافة حبة او حبتين مسمار ونتركها تغلي لمدة 2 دقائق .
- ننزل الدلة عن النار ونتركها لمدة 5 دقائق حتى ينزل البن للاسفل .
- نضع قليل من الزعفران في الترمس نصب القهوة داخل الترمس بعد تصفيته بمصفاة .
حبوب القهوة الخضراء :
هي عبارة عن حبوب البن التي لم تتعرض الى التحميص لذلك تحوي على نسبة اعلى من حمض الكلوروجينيك والذي يكون له بعض الفوائد الصحية .
كم سعرة حرارية في فنجان قهوة عربية واحد ؟
- يمكن ان يحتوي على 15 سعرة حرارية فهي قليلة السعرات الحرارية .
- التركية 20 سعرة حرارية .
- القهوة الامريكية 30 سعرة حرارية .
- الكابتشينو 100 سعرة حرارية .
- يمكن ان تحوي الاضافات على سعرات حرارية كبيرة جدا مقارنة بالقهوة .
أنواع القهوة في الكافيهات :
- القهوة السوداء Black : او عبارة عن حبوب القهوة المطحونة المنقوعة بالماء الساخن تغطيه طبقة من الكريمة .
- أمريكانو Americano : تتكون من مشروب الاسبريسو مضاف اليه كمية اكبر من الماء .
- دوبيو Doppio او Double espresso : مشروب مركز مكون من جرعة مضاعفة من الاسبريسو لنفس كمية الماء .
- لاتيه Latte : عبارة عن قليل من قهوة الاسبريسو مضاف اليها الحليب المبخر و الرغوة بنسبة اكبر من القهوة .
- أو لاتيه au lait : باضافة كمية من قهوة الاسبريسو الى كمية مساوية من الحليب نحصل على هذا المشروب الشهي .
- كابتشينو Cappuccino : مشروب لاتيه مع كمية اضافية من الحليب المبخر ويرش فوقه مسحوق الكاكو او رشة من القرفة .
- ماكياتو Macchiato : نضيف قليل من الحليب المبخر على سطح القهوة مع احد المنكهات لنحصل على هذا المشروب .
- موكا Mocha : يتكون هذا الشراب من القهوة مع الشوكولاته ونصب عليها الحليب و يمكن اضافة الكريمة المخفوقة لنحصل على هذا المشروب الشهي .
- فلات وايت Flat White : مشروب له قوام الكريمة يتكون من مشروب الكبتشينو مضاف اليه الحليب المبخر ولايتم اضافة الشوكولاته اليه .
- الآيس كوفي Iced Coffee : عبارة عن شراب القهوة مضاف اليه الماء والحليب و بعض المنكهات ويقدم مثلجا .
- الفرابتشينو frappuccino : وهو عبارة عن ايس كريم وقهوة اسبريسو حليب مبخر ويضاف اليه طعمة الفانيلا او مسحوق الشوكولاته .
